কোরবানির গরুর মাংস রান্নার রেসিপি

কোরবানির গরুর মাংস রান্নার রেসিপি : অনেকে অনেক ভাবে গরুর মাংস রান্না করে থাকেন। বিশেষত ছেলেদের কাছে রান্না একটা ঝামেলার বিষয়। এখানে সহজ একটা রেসিপি দেয়া হল। আশা করি অনেকের ভাল লাগবে।

উপকরণঃ
গরুর মাংস(১ কেজি)
তেল ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
রসুন গুড়া/বাটা/কুচি ১ চা চামচ
আদা গুড়া/বাটা/কুচি ১ চা চামচ
লবণ ২ চা চামচ
গরুর মাংসের মসলা ২ চা চামচ
হলুদ ১/৩ চা চামচ
মরিচ গুড়া ২চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৮-১০ পিচ
আলু (মাঝারি সাইজ)২টা
পানি ১ লিটার

কোরবানির গরুর মাংস রান্নার রেসিপি / রান্না প্রণালিঃ

প্রথমে পাতিল/কড়াইয়ে আধা লিটার পানি মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। এদিকে বাজার থেকে আনা গরুর মাংস যতটা সম্ভব ছোট ছোট করে করে কেটে নিন(তাতে দ্রুত সিদ্ধ হবে)।
টুকরা মাংস ভাল করে ধুয়ে পাতিলে ঢেলে দিন। তারপর আলু ছোট করে কেটে দিয়ে দিন।

এরপর একেএকে পেঁয়াজ,রসুন,আদা,লবণ,মাংসের মসলা দিয়ে দিন। নাড়ন কাঠি/খুন্তা দিয়ে একটু নেড়ে দিন যাতে সুন্দর মতো মাংসের সাথে মিশে যায়।
এখন হলুদ,মরিচ গুড়া,কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। নাড়ন কাঠি দিয়ে আরেকবার নেড়ে দিন।
সবার শেষে তেল দিয়ে দিন। তেল প্রথমে দিলে মসলার সাথে মিশে জমাট বেধে যেতে পারে।

তারপর পাতিল/কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আঁচ মাঝারি থাকবে। আঁচ বাড়িয়ে দিলে দ্রুত পানি কমে যেয়ে মাংস সিদ্ধ হবে না।
পাঁচ মিনিট বাদে ঢাকনা তুলে আরেকবার নেড়ে দিন। নাড়ন শেষে ঢাকনা দিয়ে দিন।
দশ মিনিটের মাথায় ঢাকনা তুলে এবার চেক করুন পানি কতটুকু কমে এসেছে।

একবার ভালভাবে নেড়ে দিন। এবার আরো ২৫০মিলি পানি যোগ করুন। আবার ঢাকনা চাপা দিন। আঁচটা সামান্য বাড়িয়ে দিন।
মিনিট দশেক পরে ঢাকনা তুলে চেক করুন। বাকি ২৫০মিলি পানি ঢেলে দিন। আগের আঁচেই রেখে দিন।
রান্নার ফাঁকে ফাঁকে আপনি আপনার প্রয়োজনীয় কোন কাজ থাকলে করতে থাকুন। চুলার পাশে দাঁড়িয়ে থাকার কোন দরকার নেই। কথায় বলে যে রাধে সে চুলও বাধে।

৮-১০ মিনিট বাদে আপনি আরেকবার চেক করুন। পানি কমে আসার কথা। মাংসও সিদ্ধ হয়ে যাবার কথা।
আপনি ঝোল ঝোল মাংস খেতে চায়লে শেষবারের মতো চেখে নামিয়ে ফেলুন।
আর যদি গ্রেভি/মাখোমাখো মাংস খেতে চান তাহলে আরো ২-৩ মিনিট চুলায় রেখে দিন। এবার ঢাকনা দিবেন না।

তাহলে তীরে এসে তরী ডুববে। পাতিলের নিচে পুড়ে ধরতে পারে।
এতক্ষণে আশাকরি গরুর মাংস তৈরি। এই হল গরুর মাংস রান্নার সহজ রেসিপি।

বিশেষ দ্রষ্টব্যঃ লবণ এবং পানি আপনি আপনার প্রয়োজনমতো দিতে পারবেন। কেউ কেউ লবণ কম খেতে পছন্দ করেন। অনেকে আবার গ্রেভি/মাখোমাখো মাংস খেতে পছন্দ করেন। তারা পানি ১লি এর পরিবর্তে ৭৫০মিলি ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে।
মনে রাখবেন পানি যত কম দিবেন,চুলার আঁচ আনুপাতিক হারে কমিয়ে দিবেন। এমন সব দারুন দারুন রেসিপি পেতে Grathor এর Facebook Group এর সাথেই থাকুন।