ঈদের দিন আসলে আমাদের খুশির আনন্দ অন্ত থাকেনা। সেই খুশিকে বাড়িয়ে তুলতে চাই মজাদার রান্না। ঈদের সময় রান্নার আয়োজন যেন শেষ থাকে না। আজকে একটি ঈদের মজাদার রান্না আপনাদের সাথে শেয়ার করবো তা হল ঈদের রান্না শাহি বিরিয়ানি রেসিপি। চলুন জেনে নেওয়া যাক।
ঈদের রান্না শাহি বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির উপকরন
মাংস তৈরি
• মাংস ১ কেজি (গরু/খাসি)
• দুধ ১ কাপ বাটার মিল্ক
• দারুচিনি ২ টুকরো
• ছোট এলাচ ৩/৪ টি
• লেবু ১ টা
• তেল ১ কাপ
• গোল মরিচ ৭/৮ টি
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• তেজপাতা ২ টি
• লবণ ২ চা চামচ
• শাহী বিরিয়ানি গুঁড়া মসলা ১ প্যাকেট
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• বড় এলাচ ২ টি
পোলাও তৈরি
• পোলাও এর চাল ২ কাপ
• দুধ ১ কাপ
• তেজপাতা ২ টি
• দারুচিনি ২ টুকরো
• ছোট এলাচ ২/৩ টি
• লবণ ১ চা চামচ
• ফুটন্ত গরম পানি ৩ কাপ
• তেল ১ কাপ
বিরিয়ানি তৈরির শেষে
• কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
• আলু বোখারা ৪/৫ টি
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• কিসমিস ১ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ০.২৫ কাপ
ঈদের রান্না শাহি বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির পদ্ধিতি
প্রথমে চুলায় একটি বাতিতে ১ কাপ দুধ কুসুম কুসুম গরম করে নিন। তাতে ১ চা লেবুররস মিশিয়ে দিন। একটি চামচ দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিক্স করে বাটার মিল্কতৈরি করে ফেলুন। এটি টক দই হিসেবে কাজ করে। যাদের বাড়িতে টক দই নেই তারা এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
এবার চুলায় একটি পাত্রে ১ কাপ তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি ভাজা হয়ে আসলে তাতে তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি,ছোট এলাচ,লবঙ্গ,গোল মরিচ মিশিয়ে দিন। মশলাগুলো হালকা ভাজা হয়ে সুগন্ধি ছড়ালে তাতে মায়সের টুকরোগুলো মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ৩-৪ মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৩-৪ মিনিট রান্না করার পর এবার বাটার মিল্ক,আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। তারপর ভালো করে কষিয়ে নিন। ১-২ মিনিট রান্না করার পর এবার বিরিয়ানি মশলার গুড়ো ও লবন মিশিয়ে নিন এবং নেড়ে দিন । চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ঢাকনা ঢেকে দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। রান্না করার সময় কনো পানি ব্যবহার করবেন না। মাংস সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে রেখে দিন।
এবার পোলাও চাউল তৈরি করার পালা। চাউল পানিতে পরিস্কার করে ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর ১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে লাচ, তেজপাতা, দারুচিনি মিশিয়ে দিন। এগুলো নেড়েচেড়ে সামান্য ভেজে নিয়ে চাউলগুলো মিশিয়ে দিন। চাউলগুলো ৩-৫ মিনিট ভাঁজার পর ১ কাপ দুধ ও ২ কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন।
সামান্য লবন যোগ করুন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট চাউল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তারপর মাংসের উপর আলুবোরকা,কিচমিচ,কাঁচা মরিচ মিশিয়ে দিন। তারপর অর্ধেক পোলাও চাউল মাংসের সাথে মিশিয়ে দিয়ে এর উপর পেঁয়াজের পেরেস্তা দিন। এরপর বাকি পোলাওটুকু মিশিয়ে দিন।
সবশেষে উপরে পেরেস্তা,ঘি,কেওরা জল মেখে দিয়ে পাত্রটাকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরো চুলার উপর ১০ মিনিট রেখে দিন। বেশ হয়ে গেলো মজাদার ঈদের রান্না শাহি বিরিয়ানি রেসিপি।
